Täytteet ja Kuorrutteet

Moi taas!

Suklaan ja maapähkinävoin yhdistäminen on aina ollut mulle vähän vierasta. Kaikki aina kovasti kehuu miten ne sopii yhteen, mutta en ihan kuitenkaan tullut uskoneeksi...kunnes nyt. Siis, nehän sopii toisilleen täydellisesti ja kun mukaan heitetään kinuskia, on takuuvarma (överi)herkku syntynyt.

Muffinit (12kpl);

100 g tummaa suklaata, palasina
½ dl tummaa kaakaojauhetta
2 dl kuumaa kahvia (jos et halua kahvin makua, voit käyttää kuumaa maitoa)
2 dl erikoisvehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
2 dl hienoa sokeria
½ dl sulaa voita
2 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta

+ kinuskia, meillä oli kondensoidusta maidosta keitettyä

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa muffinipelti muffinivuoilla.
2. Mittaa kulhoon paloiteltu suklaa ja kaakaojauhe, Kaada kuuma kahvi niiden päälle ja anna sulaa. Laita jääkaappiin viilenemään n. 15 minuutiksi.
3. Sekoita yhteen jauhot, sokeri, ruokasooda ja leivinjauhe.
4. Ota suklaaseos jääkaapista ja lisää sen joukkoon kananmunat, voi ja vaniljauute. Sekoita.
5. Lisää jauhoseosta vähitellen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä enempää ettei taikinaan muodostu sitkoa.
6. Jaa taikina tasaisesti vuokiin. Paista uunissa 15-20 min. Jos muffinit jää vähän kosteiksi, se ei haittaa.

7. Anna muffinien jäähtyä ja lusikoi kinuskia pursotinpussiin.
8. Kaavi lusikalla pieni reikä muffinien keskellä ja pursota siihen kinuski.

Maapähkinävoikuorrute;

2½ dl maapähkinävoita
225 g huoneenlämpöistä voita
1½-2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
2 rkl kermaa tai maitoa
ripaus suolaa

1. Vaahdota yleiskoneessa tai käsivatkaimella maapähkinävoita ja voita n. 20 sekunnin ajan kunnes ne ovat sekaisin.
2. Lisää joukkoon tomusokeri, vanilja ja suola. Sekoita joukkoon.
3. Lisää viimeisenä joukkoon kerma ja vaahdota kuorrutetta vielä parin minuutin ajan, kunnes se on kuohkeaa.

4. Kaavi kuorrute pursotinpussiin missä on haluamasi tylla. Meillä oli pyöreä.
5. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Laita valmiit kakkuset hetkeksi kylmään että kuorrute jähmettyy vähän.

Suklaaganache;

150 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa
3 rkl glukoosia
nokare voita

1. Pilko suklaa lämmönkestävään astiaan.
2. Mittaa kattilaan kerma ja glukoosi. Lämmitä seos kuumaksi, mutta älä anna kiehahtaa.
3. Kaada suklaan päälle ja anna olla n. viiden minuutin ajan.
4. Kääntele seosta hellästi ja heitä voinokare sekaan tuomaan kiiltoa.
5. Odottele kunnes seos on tasainen aina välillä käännelle. Älä sekoita kovaa tai vatkaa, ettei ganacheen tule ilmakuplia.

6. Dippaa kuppikakut ganachessa, valuttele ylimääräiset pois ja anna jähmettyä hetki. Voit halutessasi heittää päälle suolapähkinärouhetta. Valmista tuli!

Niiiiiin kokeilemisen arvoisia. NIIN.

-Dr.Sugar-

Moi.

Meillä on kaappien tyhjennys meneillään ja viimeinenkin hyllyllä notkunut Nutella-purkki saatiin vihdoin korkattua näihin ihaniin kekseihin.

Pehmeät sokerikeksit saivat päällensä pumpulisen nutella-kuorrutteen. Näistä ei siis makua puutu!

Kuorrute on muutenkin monikäyttöinen, se sopii niin kakkuihin kuin kuppikakkujakin koristamaan!

Pohjana voit käyttää mitä tahansa keksejä, ja tuplasuklaisen herkun saat näillä Nutella-kekseillä. Mutta tällä kertaa itse tuli käytettyä sokerikeksejä!

Keksit (30-40 keksiä koosta riippuen);

300 g voita, huoneenlämpöisenä

3½ dl sokeria

2 kananmunaa, huoneenlämpöinen

1 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

8 ½ erikoisvehnäjauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Mittaa kulhoon jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Laita sivuun.

2. Mittaa toiseen kulhoon voi. Vatkaa se pehmeäksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää voi-sokeriseokseen kananmunat yksi kerrallaan koko aika sekoittaen.

4. Lisää nyt joukkoon jauhot kolmessa osassa edelleen vatkaimella sekoittaen.

5. Pyörittele taikinasta pieniä palloja pellille ja paista n. 8-10 minuuttia. Älä anna ruskistua liikaa! (taikinasta tulee muutama pellillinen)

6. Paiston jälkeen jäähdytä ritilällä.

Nutellakuorrute;

225 g voita, huoneenlämpöisenä

3-3 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

125 g tummaa suklaata

1 dl Nutella-levitettä

ripaus suolaa

( 1 rkl maitoa tai kermaa )

+ nonparelleja, strösseliä..

1. Sulata tumma suklaa mikrossa, ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan.

2. Vatkaa yhteen huoneenlämpöinen voi, vaniljasokeri ja tomusokeri (3dl). Varo pöllyämistä!

3. Lisää sula suklaa joukkoon koko aika vatkaten. Vatkaa kunnolla sekaisin.

4. Lisää nutella ja suola joukkoon. Vatkaa n. kolmen minuutin ajan, kunnes seos on kuohkea.

5. Jos seos on löysää, lisää joukkoon ½ dl tomusokeria tai jos seos on liian paksua, lisää 1 rkl kermaa tai maitoa. Sekoita kunnolla.

6, Levitä seos lastan, lusikan tai pursottimen avulla jäähtyneiden keksien pintaan. Me käytimme pursotinpussia, ja tähtityllaa omissamme (WILTON 1M).

7. Ripottele pintaan haluamasi koristeet.

Keksejä voi säilyä rasiassa jääkaapissa n.3-4 päivän ajan. Keksien kuorrute tosin jähmettyy jonkin verran kylmässä, mutta on silti pehmeää,

Jos muuten innostuit keksien kuorruttamisesta, se onnistuu myös tällä tavallisella buttercreamilla.

-Dr.Sugar-

Hei.

Meillä oli eilen ihanan Katrin ja Annin kanssa pastellinen leivontapäivä. Oli ihana leipoa ja kuvailla, ja ennen kaikkea oppia uutta ihanilta blogikollegoilta!

Tämä suklaamoussekakku (tehtynä pienempään vuokaan korkeuden saamiseksi) sai päälleen herkullisen karhunvatukkakreemin. Kreemi kannattaa tehdä tuoreista karhunvatukoista parhaan maun saamiseksi! Vatukat voit vaihtaa myös vadelmiin tai mustaherukoihin halutessasi!

Ohje;

4 suurta munan valkuaista
2 1/3 dl sokeria (200g)
250g huoneenlämpöistä suolatonta voita
100g karhunvatukoita (mielellään tuoreita)

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
2. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunne seos on valkoista ja ilmavaa, ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, jopa 10 minuutin ajan.
3. Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä 3-5 minuuttia. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu, sen voi korjata helposti. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten sileäksi.
4. Soseuta vatukat ja siivilöi ne hienon siivilän läpi, jotta saat siemenet pois.
5. Sekoita vatukkasose voikreemin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. (Voit lisätä vaaleanpunaista väriainetta jos haluat kreemistä voimakkaamman väristä.)

Levitä tai pursota kreemi kakun päälle heti, sillä kylmässä se jähmettyy!

Lisää juttuja tästä ihanasta päivästä myöhemmin <3 kiitos typyt!

-Dr.Sugar-

Moi!

Tänään on tuplasti syytä juhlaan sillä on meikän 24-vuotis synttärit ja meidän blogi täyttää viisi vuotta!

Vaikka viisi vuotta onkin kohtalaisen pieni aika muutamiin bloggaajiin verrattuna, on se meille iso aika!...ja itse asiassa tuntuu että aloittamisesta olisi vasta pari vuotta!

Palataan hetkeksi tunnelmiin viime lauantailta. Minulla, Annin Uunissa Annilla ja Kakkukatrin Katrilla oli ihana pastellinen leivontapäivä ja tehtyä tuli kakkuja, kuorrutteita ja kuppikakkuja. Miss Etoilen tuotteilla katettu pöytä oli ihana pastellihattaraunelma, jo sopii paremmin kuin hyvin tähän synttäripostaukseen!

Kiitokset Annille kuvasta

Olisiko 5v taaperoblogin synttäriarvonnan aika? Kyllä!

Saimme Miss Etoilelta teille ihanan pikkupaketin arvottavaksi, minkä lisäksi lastaamme pakettiin vähän herkkuja!

Arvontaan voit osallistua kertomalla lempparireseptisi meiltä! Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi, jotta saamme sinut kiinni!

(arvonta-aika 4.3-12.3-16)

Yhteistyössä Miss Etoile

Onnea arvontaan!

-Dr.Sugar-

Moi!

Yleensä pääsiäiseen liitetään keltainen ja vaaleanvihreä, mutta pastellit sopii loistavasti myös.

Tässä kakussa yhdistyy ihana browniepohja, mignon-mousse & marenkikreemi <3 päällinen sai koristeeksi ihanat pisteet ja pikkuisia suloisia suklaamunia.

Kakussa on monta vaihetta ja suosittelemme lukaisemaan reseptin läpi huolellesti. Teimme itse ohjeen puolitettuna ja kaksi kertaa, jotta saimme kaksi pohjaa ja korkeamman kakun, mutta kakun voi tehdä myös normaalisti isompaan vuokaan, siitä tulee vain matalampi ja leveämpi! Tietty mikäli löytyy kaksi samankokoista pientä vuokaa, voi tehdä moussen kerralla ja jakaa kahteen vuokaan.

Browniepohja;

250g voita
150g tummaa suklaata
4 dl hienoa sokeria
1tl vaniljauutetta/sokeria
4 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta

1. Laita syvimmälle uunipellilesi leivinpaperi. Kevyesti voitele leivinpaperin pintaa pehmeällä voilla tai öljyllä. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pilkottu suklaa voisulan joukkoon. Kääntele kunnes seos on tasaista.
3. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljauute, sekoita.
4. Lisää joukkoon kananmunat aina yksi kerrallaan, lisäten seuraavan vasta kun edellinen on sekoittunut.
5. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kaakaojauhe hellästi käännellen joukkoon. Älä ylivatkaa.
6. Kaada seos pellille ja paista noin 8-15min uunin tehosta riippuen. Jäähdytä valmis pohja.
7. Siirry kohtaan kakun kasaus.

Mignon-moussekakku;

5 dl kermaa

2 rkl sokeria

n. 300 g mignon-munia, sulatettuna

4 liivatelehteä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Kääntele kerman joukkoon sulatettu mignon-suklaa.

4. Älä purista liivatteista vesiä, vaan sulata liivatteet kattilassa liedellä.

5. Kaada liivateseos kerma-suklaa seoksen joukkoon koko aika sekoittaen.

6. Kaada seos vuokaan, tasoita ja anna olla pakkasessa 4-6 tuntiin (tai yön yli jääkaapissa).

7. Siirry kohtaan kakun kasaus.

Marenkivoikreemi;

4 suurta munan valkuaista
2 1/3 dl sokeria (200g)
250g huoneenlämpöistä suolatonta voita
1-2 tl vaniljauutetta/sokeria

+väriainetta

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
2. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunne seos on valkoista ja ilmavaa, ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, jopa 10 minuutin ajan.
3. Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä 3-5 minuuttia. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu, sen voi korjata helposti. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten sileäksi.

4. Lisää viimeisenä vanilja & väriaine. Sekoittele hyvin.

Kakun kasaus;

(matala kakku 24cm tai korkea kakku 18cm vuoka)

1. Vuoraa kakkuvuoka reunakalvolla tai leivinpaperilla.

2. Leikkaa jäähtyneestä brownie-pohjasta sopivat palat kakkuvuoan pohjalle. (Teimme itse moussen kahdessa osassa pienempään n.18cm vuokaan, jotta saimme korkean kakun.)
- - -

3. Valmista suklaamousse mignon-munia käyttäen. Kaada browniepohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa tai pakkasessa vähintään viiden tunnin ajan.
- - -

4. Irrota vuoasta. Jos teet korkean kakun, eli kahdessa osassa, pinoa kakut päällekkäin ja kuorruta marenkikreemillä palettiveitseä käyttäen. Sen jälkeen lisää pisarat ja muut koristeet.

Suklaapisarat;

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 rkl öljyä

+sivellin

1. Sekoita öljy ja kaakaojauhe yhteen.

2. Käytä sivellintä seoksessa ja ravista ylimääräinen suklaaseos pois.

3. "Roiski" siveltimellä pieniä suklaaläiskiä kakun pintaan. Seosta saattaa roiskua muuallekin, joten ole varovainen!

Suloinen kakku pääsiäispöytään, ja vaikka resepti on pitkä, se on silti helppo! :)

-Dr.Sugar-

Heippa!

Eilen oli ihana What's Cooking Helsinki-tapahtuma ja oli ihana nähdä blogikollegoita ja maistella herkkuja! WCH:iin Teurastamolle oli kerääntynyt ruoka-ja leivontabloggaajia ympäri Suomea valmistamaan herkkuja puoli tuntia kestävissä näytöskeittiöissä!

Olimme yhdessä Annin Uunissa Annin ja Kakkukatrin kanssa leipomassa ihania, herkullisia nakuvohvelikakkuja.

Sitruunainen vohvelinakukakku ja suolainen versio, kreikkalainen vohvelinakukakku ovat kummatkin helppoja tehdä, ja ilman uunia! Tästä voisi tulla nopea hitti kesän juhliin tai vaikkapa mökille! Tässä resepti makeaan versioon!

Koristelussa käytettiin herkullisia tuoreita marjoja ja kauniita syötäviä kukkia!

Vohvelikakkupohja (n.5 kakkusta);

2 kananmunaa
1 dl erikoishienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl voisulaa tai öljyä
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voisula tai öljy.
2. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sitruunankuori/vaniljasokeri. Sekoita ainekset huolella toisiinsa.
3. Lämmitä vohvelirauta, sivele raudan pintaan voita tai öljyä. (silikoninen pullasuti toimii tässä loistavasti!)
4. Kaada taikinaa raudalle ja paista kunnes pohja on kypsä. Tässä kestää kauemmin kuin tavallisessa vohvelissa. Varo kuitenkin ettei kakkuset pala.
5. Nosta jäähtymään lautaselle.
6. Valmista täyte sillä aikaa kun vohvelit jäähtyy.
7. Jaa täyte tasaisesti joka väliin ja pinnalle, tasoita nuolijalla tai vaikkapa lusikalla. Koristele marjoin ja syötävin kukin. Voit käyttää myös kakun sisällä marjoja tai hilloa lisämaun tuomiseksi.

Täyte;

3 dl vispikermaa
200g mascarpone-tuorejuustoa, notkistettuna
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunakuoriraastetta
+ marjoja, hedelmiä, karkkia, syötäviä kukkia...

1. Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kulhossa muut täytteen ainekset.
3. Kääntele kerma vähitellen tuorejuustoseoksen joukkoon.

Vinkki! Sekä pohjaa että täytettä voi maustaa vaikkapa kanelilla, kardemummalla, limellä, appelsiinilla... vain mielikuvitus on rajana! :)

Ihana viikonloppu siis takana, hei, vohvelikakkuhan sopisi vaikka sunnuntain brunssipöytään... pitäsiköhän kaivaa kaapista ainekset esille? :)

Mukavaa sunnuntain jatkoa kaikille!

-Dr.Sugar-

Tsau!

Mitäää? Vappu on parin viikon kuluttua! Blogiringin ja Suomen Sokerin kamppiksessa pääsimme kehittelemään herkullisia vappureseptejä ja meidän oli pakko tehdä ihanan kinuskisia herkkudonitseja. Monet ovat innostuneet tekemään herkullisia (ja helppoja!) uunissa paistettuja donitseja, mutta suurin osa resepteistä ei varsinaisesti omaa donitsin makua, vaan muistuttavat enemmänkin muffineita. Tämä resepti, vaikka jonkin verran vaivannäköä vaatiikiin, tuottaa herkulliset aidot paistetut donitsit ja muutaman kerran reseptiä hioneena voin sanoa, vaivannäkö kannatti!

Näissä donitseissa on Dansukkerin fariinisokeria sekä taikinassa että kuorrutteessa. Fariinisokeri paketti meiltä löytyykin kaapista lähes aina, sillä se on ehdottomasti paras sokeri cookieseihin, mitä täällä leivotaan usein!
Lisämakua ja purutuntumaa tuo ihanat paahdetut mantelilastut! Ihan aito ja alkuperäinen dulce de leche tehdään valkoisesta sokerista ja maidosta, mutta tämän glazen maku on melkein täsmälleen samanlainen, ja vähemmällä vaivalla!

Donitsitaikina;

1 tl kuivahiivaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl lämmintä maitoa
1 rkl erikoishienoa sokeria
½ dl Dansukker fariinisokeria
½ dl kondensoitua maitoa
1 tl suolaa
½ dl voita
1 kananmuna
1 keltuainen
1 tl vaniljasokeria/uutetta
n. 4½-5 dl jauhoja (karkeudesta riippuen)

+ jauhoja kaulitsemiseen
+ Rypsiöljyä vähintään 5-7 dl paistoon. (kattilan koosta riippuen)

1. Liuota kuivahiiva & 1 rkl hienoa sokeria lämpimään maitoon. Anna liuota n. 10 minuutin ajan.
2. Lisää joukkoon kondensoitu maito, fariinisokeri, suola, kananmuna&keltuainen ja vanilja. Sekoita hyvin toisiinsa.
3. Lisää puolet vehnäjauhoista ja leivinjauhe. Sekoita hyvin joukkoon.
4. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa kunnolla useiden minuuttien ajan. Näin syntyy sitko, mikä on rasvassa paistettavissa donitseissa tärkeä asia! Taikina saa olla pehmeää ja vielä jopa vähän tahmaistakin (mutta ei kuitenkaan löysää!!!). Myöhemmin sitä työstetään jauhotetulla pöydällä.
5. Laita kulhon päälle kelmu ja laita taikina lepäämään lämpimään paikkaan. Itse laitoimme sen mikroon, mihin ei pääse veto. Anna levätä n. 40-60 minuutin ajan.
6. Kun taikina on levännyt ja vähän kohonnut, jauhota pöytäpinta ja kaada taikina siihen. Kaulitse se kaulimen ja pienen määrän jauhoja avulla n. sentin paksuiseksi.
7. Leikkaa sopivalla muotilla (esim vesilasi, piparimuotti) haluamasi kokoisia donitseja. Leikkaa kolot muotin tai vaikkapa tyllan avulla pois. Nosta valmiit leikatut donitsit uunipellille tai lautaselle, peitä liinalla ja anna vielä levätä n. 30 minuutin ajan. Voit käyttää ylijäämät uudelleen, vaivaa niitä hetki ennen uudelleenkaulitsemista.
8. Donitsien levätessä valmistele itsellesi paksupohjainen kattila. Voit käyttää paistamiseen haluamaasi öljyä, mutta itse totesimme rypsiöljyn parhaimmaksi, sillä siitä ei jää makua donitsin pintaan.
9. Kun donitsit ovat levänneet, ala lämmittämään öljyä. Tämä käy nopeasti, joten pysyttele kattilan lähistöllä. Tarkkaile lämpötilaa lämpömittarin avulla. Optimaali paistolämpö donitseille on n.180-183 astetta. Liian kuumassa donitsit jäävät keskeltä raaoiksi ja liian viileässä rasva pääsee donitsin sisälle. Voit kokeilla lämpöä myös pienellä taikinapalasella.
10. Laske donitsi hellästi rasvaan. Paista donitsit kullanruskeiksi kummaltakin puolelta. Käytä apuna haarukkaa tai muuta metallista apuvälinettä. Nosta jäähtymään paperilla päällystetylle lautaselle tai sokeroi heti.

Dulce de leche-glaze;

1 dl kuohukermaa
1 dl Dansukker fariinisokeria
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria/uutetta

+ 1 dl paahdettuja mantelilastuja

1. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri lämmönkestävään kulhoon. Lämmitä niitä mikrossa aina välillä sekoittaen n.5 minuutin ajan. Varo ettei kuorrute pääse palamaan.
2. Kun fariinisokeri on kokonaan sulanut kerman joukkoon, lisää tomusokeri ja vanilja. Sekoittele huolellisesti.
3. Mikrota seosta vielä parin minuutin ajan, kunnes seos on vähän saostunut.

Huom! Seos on glaze, eli juoksevampaa kuin tavallinen kinuski.

Donitsien dippaus;

1. Dippaa tai pyöräyttele lämpimiä donitseja glazeen, voit upottaa ne glazeen kokonaan, tai osittain. Ravistele ylimääräinen glaze donitsin pinnalta.
2. Nosta ritilälle tai lautaselle. Ja ripottele pinnalle paahdettuja manteleita.
Glaze jättää donitsin pinnan tahmeaksi, herkulliseksi kuorrutteeksi. Sen ei kuulu jähmettyä samalla tavalla kuin peruskinuskikuorrutteen. Vaihtoehtoisesti sokerit voi pyöräytellä tavallisessa tai tomusokerissa. Tai dipata vaikkapa sulaan suklaaseen!

Donitsit säilyvät tiiviiseen rasiaan pakattuna hyvänä seuraavaan päivään.

Ei paha. Näitä tehdään täälläkin vappuna uudelleen. Vaikka tähän reseptiin aikaa meneekin, ei sitä kuitenkaan kulu sen kauempaa kuin pullaakaan leipoessa. Ja kaikilta kuuma öljy-vahingoiltakin vältyimme, kunhan muistaa pitää veden kaukana öljystä!

Ja hei, pikkuhiljaa kannattaa alkaa laittamaan simakin tekeytymään että sitä saa nauttia vappuna! Lisää ideoita vappuun täältä.

Lisää Dansukkerin reseptejä täällä

Ihanaa vapun odotusta kaikille :)

Yhteistyössä Suomen Sokeri

-Dr.Sugar-

Heipsan!

Tänään onkin vuorossa niiiiin överi synttärikakku ettei rajaakaan (överi on meidän toinen nimi, joten ah). Jos joku siellä ruudun takana on tiukalla kuntokuurilla tai dieetillä, suosittelen siirtymään pois sivulta! Koska.. suklaata, suklaata, suklaata, kinuskia, suklaata... Kuulostaako hyvältä? ;) Jos luit tänne asti, saatat olla menetetty tapaus (ja sielunsisko<3), joten jatka siis reseptiin..

Kakkupohja;

6 dl erikoisvehnäjauhoja

1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta

5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

100g voita, sulatettuna

3 dl jogurttia/kermaviiliä

1 ½ dl maitoa, lämmitettynä

2 kananmunaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Valmistele kaksi 24-26cm kakkuvuokaan leikkaamalla pohjaksi leivinpaperin ja voitelemalla vuoan reunat. Jos sinulla ei ole kahta samankokoista vuokaa, voit paistaa taikinan kahdessa erässä.

2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isoon kulhoon.

3. Sulata voi mikrossa. Lisää voin joukkoon lämmin maito. Sitten jogurtti ja viimeisenä kananmunat. Sekoita kunnolla sekaisin.

4. Lisää nesteet jauhojen joukkoon ja sekoita käsivatkaimella niin että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat toisiinsa. Ei enempää.

5. Kaada valmisteltuun vuokaan ja paista 175 asteessa 30 minuutin ajan uunin tehosta riippuen. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

6. Käytä palettiveistä vuoan sisäreunoilla ja varmista että kakku irtoaa. Kumoa ylösalaisin lautaselle jäähtymään.

Jos haluat kakkupohjaksi gluteenittoman version, suosittelemme tätä ohjetta.

Suklaatäyte&kuorrute;

n. 9 dl tomusokeria
2 dl tummaa kaakaojauhetta
225 g pehmeää voita
2 tl vaniljauutetta
½-1 dl maitoa, kuorrutteen paksuudesta riippuen

1. Vatkaa pehmeää voita kunnes se vaalenee jonkin verran. Lisää varoen tomusokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa kunnolla sekaisin, massa on todella paksua tässä vaiheessa.
2. Lisää joukkoon vaniljauute ja ½ dl maitoa. Vatkaa joukkoon. Jos kuorrute on vielä kuivan oloista, lisää maidon määrää.
3. Vatkaa vielä minuutin verran, kunnes kuorrute on kuohkea ja valmis.
4. Annostele kuorrute jäähtyneiden kakkupohjien väliin ja päälle. Tasoita.

Kinuski;

Tämä resepti lainattu Kakkukatrilta jonka resepteihin voi aina luottaa, kiitos Katri! <3

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl tomusokeria

nokare voita

1. Keitä kermaa ja sokereita n.15-20 minuuttia pienellä teholla välillä sekoitellen.

2. Kinuski on valmista kun lastalla nostatamalla se ei valu lastan päältä heti pois. Tai voit tehdä perinteisen kylmä vesi testin eli tiputtaa pisaran kinuskia kylmään veteen. Jos pisara hajoaa niin kinuski ei ole valmista, jos pisara jähmettyy on kinuski valmis.

3. Lisää voi nokare ja anna kinuskin jäähtyä hetki.

4. Kaada kinuski kylmän kreemipinnan päälle ja auta lastalla tai paletilla kinuski valumaan niistä kohdista kuin haluat. Tämän voi tehdä myös pursotinpussia apuna käyttäen.

5. Nosta kakku kylmään, jotta kinuski jähmettyy hiukan.

Ganache;

80 g tummaa suklaata
½ dl vispikermaa
2 rkl glukoosia
nokare voita

1. Pilko suklaa lämmönkestävään astiaan.
2. Mittaa kattilaan kerma ja glukoosi. Lämmitä seos kuumaksi, mutta älä anna kiehahtaa.
3. Kaada suklaan päälle ja anna olla n. viiden minuutin ajan.
4. Kääntele seosta hellästi ja heitä voinokare sekaan tuomaan kiiltoa.
5. Odottele kunnes seos on tasainen aina välillä käännelle. Älä sekoita kovaa tai vatkaa, ettei ganacheen tule ilmakuplia.
6. Valuta ganache kinuskin päälle ja lisää viimeisenä koristeet.

Koristeeksi;

suklaata, karkkeja, popcornia, fudgepaloja, suolapähkinöitä, nonparelleja...

Meidän kakussa kinuski kaadettiin keskeltä kakun reunoille ja ganache vain reunoille, että kinuski pääsee oikeuksiinsa tumman suklaan alta! Mutta tuplaamalla ganache satsin, sen voi kipata myös koko kinuskin päälle.

Siinä oli tämän kerran herkkuöverit. Yksi pala riittää taltuttamaan KENEN TAHANSA makeanhimon...jääpähän myöhemmäksi lisää ;)

-Dr.Sugar-

Hei taas!

Pikkuhiljaa aletaan pohtia mitä missäkin ylioppilas-ja valmistujaisjuhlissa tarjoillaan vieraille. Nämä herkulliset kuppikakut löytävät tiensä ainakin johonkin meidän kesän juhlapöydistä.

Kuppikakut saavat makua fariinisokerista, raikkaista marjoista ja valkosuklaasta. Päällinen on raikas mascarpone-kuorrute. Viimeisenä silauksena kuppikakkujen päälle on valutettu kotitekoista siiderisiirappia. Makuelämys on valmis.

Muffinit (24kpl);

5 dl erikoishienoja vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
225 g voita, pehmeänä
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
3 kananmunaa, huoneenlämpöisenä
2 tl vaniljasokeria
3 dl maitoa, lämmitettynä

+ ½ dl vehnäjauho
+ 1½ dl pakastevadelmia
+ 1½ dl pakastemustikoita
100 g valkosuklaata, rouheina/nappeina

1. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon, sokereita & ½ dl vehnäjauhoja lukuunottamatta.
2. Vatkaa käsivatkaimella pehmeää voita hetki ja sitten lisää joukkoon sokerit. Vatkaa kunnolla sekaisin.
3. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen aina toisen sekoittuessa joukkoon.
4. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa, jätä viimeiseksi lisäykseksi jauhoa.
5. Mittaa jauhokuppiin marjat, suklaa ja ½ dl jauhoja. Kääntele kunnes ne ovat jauhojen peitossa.
6. Nostele marjat taikinaan hellästi ja nopeasti, jottei taikina värjäänny.
7. Lusikoi tai pursota muffinivuokiin (n.2/3) ja paista uunin keskitasolla n. 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla. Jäähdytä.

Kuorrute;

3½ dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa

1. Notkista mascarpone ja sokerit kulhossa.
2. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi.
3. Kääntele kerma nuolijalla hellästi tuorejuustoseoksen joukkoon.
4. Lusikoi tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota.

VINKKI! Kuorrutteesta riittää n. 24 kuppikakkuun jos pursotat matalat pursotukset, esim. rosette. Mutta jos tahdot korkeat pursotukset, tee kuorrute 1.5 kertaisena.

Siiderisiirappi;

1 1/4 dl Rekorderlig metsämarja-siideriä, tuote saatu blogiyhteistyön kautta
(myös marjamehu käy)

2½ dl hienoa sokeria

(+ punaista väriainetta)

1. Mittaa kattilaan siideri(/mehu) ja 1/4 dl sokeria. Kiehauta.

2. Lisää loput sokerista kolmessa osassa, aina kun edellinen satsi sokeria on sulanut.

3. Anna kiehua liedellä muutaman minuutin ajan ja nosta liedeltä. Jos haluat lisätä väriainetta, tee se tässä vaiheessa. Anna jäähtyä kokonaan viileäksi.

4. Valuta kuppikakkujen päälle lusikan avulla ja koristele nonparelleila, vadelmilla, kukilla tms.

Siirappi säilyy tiiviissä purkissa, viileään sijoitettuna n. 3-6 päivää.

VINKKI! Mitä voimakkaamman makuista nestettä käytät siirappiin pohjana, sen paremmin se maistuu valmiina. Huomioi, jos käytät pohjana esimerkiksi.sokeritonta mehua, saatat joutua lisäämään sokerin määrää että siirappi paksuuntuu. Alkoholista ei tarvitse tässäkään reseptissä murehtia, sillä se haihtuu pois keittovaiheessa.

Rekorderlig tuotteet saatu blogiyhteistyön kautta*

Oikein metsämarjaiset ja herkulliset kuppikakut tuli tällä kertaa! Nämähän sopivat myös juhannukseksi! Lisää kuppikakkuja instagramista hashtagilla #cupcakeswithreko missä bloggaajat haastettiin leipomaan kuppikakkuja siideriä käyttäen!

-Dr.Sugar-

Moi.

Nyt jotain kesäisen raikasta. Sitruunalla ja mansikalla ei voi mennä pieleen. Tämä kakku sopisi hyvin kesän juhliin ja täytyy kyllä itsekin tehdä tätä uudestaan kesällä makeista kotimaisista mansikoista.

Pohjana oli tavallinen sokerikakkupohja sitruunalla maustettuna, välissä mascarpone-kermaa, marmeladia ja mansikoita. Pinnalle laitoimme heleän pinkiksi värjätyn marenkivoikreemin.

Ps. pahoittelut ihmekuvista, ne otettiin pari minuuttia ennen kuin kakkua tultiin hakemaan ;)

Kakkupohja (lasitekniikalla);

5 huoneenlämpöistä kananmunaa, mitattuna lasiin

saman verran lasiin sokeria

saman verran lasiin erikoisvehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

+ sitruunankuorta

1. Vuoraa n. 24 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat voilla.

2. Mittaa munia, sokeria ja jauhoja kaikkia saman verran laseihin. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

3. Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kokeile munavaahdon valmiutta nostamalla vatkaimia taikinasta ja piirtämällä niistä kahdeksikko taikinaan. Jos kuvio pysyy pinnalla vaahto on valmista, jos ei, jatka vatkaamista.

4. Nostele sihdatut jauhot hellästi kolmessa/neljässä erässä taikinaan. Nostele myös sitruunankuoriraaste joukkoon.

5. Kun kaikki on sekaisin, kaada massa vuokaan ja paista uunin alemmalla tasolla n.40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

6. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä vuoassa muutamia minuutteja ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään.

7. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Mascarpone-kerma;

250 g mascarponea

3 ½ dl vispikermaa

1 dl tomusokeria

+ sitruunankuorta

1. Notkista mascarpone ja sokeri kulhossa.
2. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi.
3. Kääntele kerma nuolijalla hellästi tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää lopuksi sitruuna.

Marenkivoikreemi;

5 kananmunan valkuaista
3 dl sokeria
325 g voita
1-2 tl vaniljasokeria

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 55-65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
2. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes seos on ilmavaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, n. 5-10 minuutin ajan. Tätä voi nopeuttaa esimerkiksi lisäämällä kylmän kostean pyyhkeen kulhon ulkopohjalle.
3. Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä muutama minuutti. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten vatkaa sileäksi. Juoksettuminen johtuu yleensä eri lämpöisistä aineksista.

4. Lisää viimeisenä vanilja & väriaine (lisää vähitellen). Sekoittele hyvin.

+ n. 200 g mansikkamarmeladia
+ n. 200g tuoreita mansikoita, pilkottuna
+ n. 2 dl nestettä kostutukseen (käytimme simaa!)
+ koristeeksi mansikoita, nonparelleja, suklaata...

Kakun kokoaminen;

Suosittelemme täyttämään kakun jo edellisenä iltana, että kakku saa tekeytyä viileässä. Näin kakusta tulee kosteampi ja maukkaampi.

1. Vuoraa kakkupohjan paistamiseen tarkoitettu kakkuvuoka kelmulla.
2. Aseta ensimmäinen leikattu kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta se. (itse laitamme aina siisteimmäin pohjan alimmaiseksi, pinnasta tulee kaunein)
3. Levitä lusikalla pohjan päälle puolet marmeladista. Sitten puolet mascarpone-vaahdosta ja viimeiseksi pilkottuja tuoreita mansikoita.
4. Aseta seuraava kerros ja toista äskeiset vaiheet.
5. Lisää viimeinen kerros, kostuta päälimmäinen kerros huolella. Varsinkin reunoilta. Kelmuta pinta ja anna tekeytyä seuraavaan päivään tai vähintään muutaman tunnin ajan.
6. Ota pinnalta kelmu pois. Aseta lautanen kakkuvuoan päälle ja kumoa kakku siihen. Irrota loput kelmut. Jos täytteitä on tullut "ulos", siisti reunat palettiveitsellä.
7. Ota valmis marenkivoikreemi ja päällystä kakku sillä. Laita ensin kevyt kerros (murukerros) ja sitten uusi kerros. Näin päälliseen ei tule muruja.
6. Koristele haluamallasi tavalla!

Pysykäähän kuulolla! Vapun jälkeen on tulossa hauska haaste!

Hyvää vappua kaikille!

-Dr.Sugar-

Heippa!

Käsi ylös kaikki lakufanit! Me ollaan ainakin lakritsin rakastajia ja se onkin salmiakin rinnalla meidän lemppari makeinen! Oletteko huomanneet kaupoissa herkullisen uutuuden Pandan lakritsifudgen? Olemme mukana Blogiringin ja Pandan kamppiksessa, missä saimme bloggaajakollegoiden kanssa kehitellä ihania reseptejä tästä uutuudesta.

Tästä piiraasta löytyy herkullinen pehmeä vadelmapiiraspohja ja päällä ihana lakritsikerma. Kokeilimme reseptiä myös toistamiseen hieman eri tyylillä, paistoimme piiraan korkeassa piirasvuoassa (24cm), levitimme lakritsikerman päälle ja kaulimme lakufudgea kauniiksi tummaksi pinnaksi päälle! Meille oli tärkeä testata voiko fudgea kaulita esimerkiksi kakun päälle ja näyttäisi onnistuvan! :) hieman mikrossa pehmennettyä massaa oli myös helppo muovailla!

Pohja (24cm irtopohjavuokaan);

2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
75 g voita
3/4 dl maitoa
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2½ dl vehnäjauhoja
n. 100-150 g tuoreita tai pakastevadelmia

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa irtopohjavuoan (tai piirasvuoka) pohjalle leivinpaperi, voitele reunat.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi mikrossa, sekoita maito sen joukkoon. Kääntele ne hellästi vaahdon joukkoon.
3. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne huolellisesti. Kääntele ne nuolijalla vaahdon sekaan.
4. Kaada taikina vuokaan ja ripottele vadelmat taikinan pinnalle.
5. Paista uunin keskitasolla kullanruskeaksi n. 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.
6. Anna jäähtyä n. 5 minuuttia ja irrota vuoasta tarjoiluastialle. Anna jäähtyä kokonaan ja sitten kuorruta.

Huom! Piiraan tekeminen kannattaa aloittaa edellisenä iltana, sillä lakritsikerman täytyy antaa jäähtyä muutama tunti, mieluiten yön yli.

Lakritsikerma;

2 dl kuohukermaa
5 kpl Panda lakritsifudge-patukoita (n. 160g)

1. Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä kunnes patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. Älä anna kiehahtaa.
2. Siirrä lämmönkestävään astiaan ja laita jääkaappiin. Anna jäähtyä täysin kylmäksi, mieluiten yön yli.
3. Ota kylmä lakritsiseos jääkaapista ja vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneella kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Pursota ruusukkeita piirakkapohjan päälle. Koristele.
(5. Jos kokoat reseptin korkeaan piirasvuokaan ja haluat kaulia siihen lakufudge-pinnan, levitä lakritsikerma tasaisesti pinnalle. Lämmitä n. 6-8 patukkaa mikrossa sekuntien ajan ja kaulitse ne alustalla tasaiseksi "matoksi", levitä ja tasoita fudgematto piiraan pinnalle. Koristele)

Syötävät kukat on myös tämän kevään ja kesän juttu! Tummasta lakupinnasta saa ihanan raikkaan ja kesäisen näköisen värikkäillä kukilla! :) Lisää upeita fudge-reseptejä täällä. Nam!

Yhteistyössä Panda

-Dr.Sugar-

Moikka!

Tarkoituksena oli tarkoitus tehdä jotain kaunista ja pastellista, ja ihana raikas marenkikakku sopi tähän loistavasti. Marenkikakut on ihanan kepeitä ja tähän kakkuun haluasimme yhdistää jotain ekstraherkullista - granaattiomenaa & passionhedelmää. Combo oli ihana, rapean marengin, pehmeän kermavaahdon ja raikkaiden hedelmien kera. Tähän voi tietysti käyttää mitä tahansa lemppari hedelmiä tai marjoja, mutta tämä yhdistelmä oli mieleemme erityisesti.

Marenkikakut (4kpl 15cm);

200 g erikoishienoa sokeria
100g valkuaisia

vaniljasokeria

+Squires Kitchen elintarvikevärejä, käytimme pinkkiä, lilaa, sinistä ja keltaista.

1. Mittaa ainekset. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Laita uunivuokaan leivinpaperi ja kaada sokeri siihen. Odottele että uuni lämpeää oikeaan asteeseen ja laita sokerit uuniin. Lämmitä niitä noin viiden minutin ajan.
3. Samalla kun sokeri lämpeää uunissa vaahdota valkuaiset. Ne ovat valmiita kun voit kääntää kulhon toisinpäin ja vaahto ei valu.
4. Sokeri on valmista kun se alkaa sulaa reunoilta, mutta keskellä on vielä normaalia, ota uunista. (ja aseta uunin lämpötila 90-100 asteeseen)
5. Pistä vatkain päälle ja kauho isolla lusikalla tai pienellä kauhalla sokeria valkuaisvaahtoon koko aika sekoittaen. Anna edellisen satsin aina sulaa joukkoon ennen seuraavan lisäämistä. Lisää kunnes kaikki sokeri on seassa. (jos sulaneet reunat ehtivät ruskettua tai jähmettyä, älä lisää niitä).
6. Jatka vaahdottamista n. 5 minuutin ajan tai kunnes vatkaimet massasta nostaessa saat "marenkihuippuja" ja pyöritellessäsi marenkimassaa sormiesi välissä, et tunne sokerikiteitä.
7. Värjää & mausta. Kauho pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla varustetulle uunipellille. Mahdollisemman samankokoisiksi marenkikakut saa, jos piirrät leivinpaperille valmiiksi 15cm halkaisijaltaan olevat ympyrät.
8. Anna kuivua uunissa n.60 minuuttia. Varmista ettei marengit saa uunissa väriä, sillä uunien tehoissa on eroja. Jos marenkilevyt ovat pehmeitä 60 minuutin jälkeen, sammuta uuni ja anna marenkien kuivua uunisssa jälkilämmöllä vielä 30-60 minuuttiin, tarkista välillä! Marengit ovat valmiita kun ne irtoavat leivinpaperista.

Täyte;

2½ dl vispikermaa
½ dl sokeria
2 passionhedelmää
1 granaattiomena

+ syötäviä kukkia

1. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Levitä kermaa ja hedelmiä kolmen kerroksen väliin. Koristele pinta.
3. Anna tekeytyä hetki ja tarjoile!

VINKKI! Jos haluat kauniisti yksi tai monivärisiä marenkeja, tee se näin; aseta haluamasi tylla pursotin pussin päähän. Käännä pursotinpussi väärinpäin esimerkiksi ison limupullon tai viinpullon päälle (älä kokonaan että saat se käännettyä takaisin & tylla ei irtoa). Sivele haluamiasi väriaineita runsaasti pussin sisäpinnalle pystysuoraan. Käännä pussi varovaisesti oikeinpäin ja kauho marenkimassaa sen sisälle. Voit vielä painella pussia että väri tarttuu marenkiin.
Parhaiten värjäykseen sopii geelimäiset värit

Värit tässä kauniin pastellisessa kakussa on saavutettu Squires Kitchenin elintarvikeväreillä mitkä saimme Annin Uunissa-verkkokaupasta. Todella pigmenttiset Squires Kitchenin pastavärit kiilasivat lemppari elintarvikeväriemme kärkeen ja itse asiassa heitin osan vanhoista väreistä pois uusien tieltä! Väreillä sai näppärästi niin pastelliset, kuin värikkäätkin sävyt esiin!

Värit saatu Annin Uunissa.com verkkokaupasta

Raikasta! Tämä kakkuhan sopisi hyvin tuleviin kesän juhliin ja vaikkapa valmistujaispöytään! :)

Yhteistyössä Annin Uunissa.com

-Dr.Sugar-

Moikka!

Ihana kun pian on kesä! Ja koska ollaankin jo niin lähellä kaikkia loppukevään ja alkukesän juhlia, on aika muistuttaa teitä muutamista herkullisista resepteistä mitkä sopii juhlaan kuin juhlaan! :)

SITRUUNA-MANSIKKAKAKKU

APPELSIINIPIIRAS

ANANASKAKKU

MUTAKAKKU

MARJAISAT KUPPIKAKUT

Siinä ihania reseptivinkkejä!

-Dr.Sugar-

Moi!

Täydelliset macarons-leivokset. Kuka myöntää etsineensä niitä pitkään? Tällä ohjeella ja vinkeillä ne syntyy takuuvarmasti!

Nyt ehkä omasta mielestä onnistuneimpien macarons-leivosten pariin. Alkuperäinen ohje (ja muutenkin iso avustus!) ystävältämme Kakkukatrilta, kiitos Katri<3. Mutta pienellä Dr.Sugar-viboilla ja twistillä :) Kuoret saivat ihanan värjäyksen ja matkasivat kohti omistajaansa, Annia :) Lisää juhlista mihin nämä macaronsit matkasivat täältä.

Macarons-ohje;

200 g mantelijauhetta (n.4 dl)
200 g tomusokeria (n.3,3 dl)
140 g valkuaisia (n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)
25 g sirosokeria (n.2 rkl)
60 g vettä (4 rkl)
200 g sokeria (n. 2 1/3 dl)

Jos teet kuvioituja macaronseja, aloita maalaamalla pussi;

Jos haluat kauniisti yksi tai moniraidallisia/värisä macaronseja tee se näin; aseta haluamasi tylla pursotin pussin päähän. Käännä pursotinpussi väärinpäin esimerkiksi ison limupullon tai viinpullon päälle (älä kokonaan että saat se käännettyä takaisin & tylla ei irtoa). Sivele haluamiasi väriaineita runsaasti pussin sisäpinnalle pystysuoraan. Käännä pussi varovaisesti oikeinpäin ja kauho macaronmassaa sen sisälle. Voit vielä painella pussia hellästi että väri tarttuu taikinaan.
Parhaiten värjäykseen sopii geelimäiset värit.

1. Siivilöi tomusokeri & mantelijauhe yhteen. Parhaimman lopputuloksen saat jos toistat tämän muutaman kerran tai hienonnat jauheet monitoimikoneella.
2. Laita puolet valkuaisista kulhoon. Vatkaa valkuaiset (yleiskoneella tai sähkövatkaimella) jämäkäksi marenkivaahdoksi lisäämällä vatkauksen aikana valkuaisten joukkoon 25g sirosokeria.
3. Laita vesi ja 200g sokeria kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi.
4. Kaada 120-asteinen sokerivesi ohuena nauhana marenkivaahdon joukkoon koko aika kunnolla vatkaten.
5. Jatka seoksen vatkaamista kunnes se on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Sekoita erillisessä kulhossa loput valkuaiset sekä manteli-tomusokeriseos. Voit lisätä tässä vaiheessa joukkoon väriaineen. Laitoimme itse ripauksen valkoista väriainetta, jotta saimme macaronseista vaaleampia.
6. Marenkiseoksen jäähdyttyä kädenlämpöiseksi, voit sekoittaa sen manteli-tomusokeriseokseen. Lisää ensin pieni määrä marenkia, kääntele se joukkoon ja sitten lisää loput. Halutun värituloksen aikaansaamiseksi voit vielä lisätä väriä jonkin verran.
7. Kääntele seokset toisiinsa huolellisesti nuolijaa apuna käyttäen, oikea koostumus on kiinteä, mutta laskeutuu nuolijasta paksuna nauhana.
8. Kauho macaronmassa pursotinpussiin missä on pyöreä tylla. Pursota massaa kevyesti öljytylle pellille haluamasi kokoisiksi macaronseiksi.
9. Anna kuorien "kuivua" vähintään 30(-60min) minuutin ajan. Kokeile kuoren pintaa, jos se on kuiva, se on valmis uuniin.
10. Paista kiertoilmauunissa 120 asteessa tai tavallisella uunilla 140 asteessa 15-20 min. Kuoret ovat valmiita kun ne irtoavat pelliltä helposti.

VINKIT!

1. Valitse kaupasta hienoin mantelijauhe. Älä valitse sellaista missä on kuoria seassa!
2. Käytä värjäämiseen geelimäisiä tai jauhemaisia värejä, ne eivät pilaa taikinan koostumusta.
3. Ennen kuin alat pursottamaan macaronseja pellille, lusikoi pellille pieni testikuori ja katso laskeutuuko massa. Jos kuoreen jää huippu, sekoita massaa vielä muutaman kerran ympäri.
4. Kuorien kuivattaminen (ns. kuorettaminen) on tärkeä vaihe, sillä vain tarpeeksi kauan kuorettuneihin macaronseihin tulee "jalka".
5. Uunien tehoissa on eroja! Joten älä pelkää kokeilla omaa uuniasi ja löytää oikea teho, siihen voi mennä muutama kerta!
6. Voit pakastaa pelkkiä kuoria tai jopa täytetyt macaronsit. Ne säilyvät hyvinä pitkään. Ota ne sulamaan n. 30 minuuttia ennen tarjoilua!
7. Lämpömittari ja elintarvikevaaka, hanki ne, ostos kannattaa!

Näissä macarons-leivoksissa oli muuten täytteenä ihana vaniljainen buttercream ja osassa buttercreamiin oli sekoitettu herkullista ruusuvettä!

Menestystä kaikille macaronsien valmistamiseen :)

Ja jos onnistutte tällä reseptillä ja satutte kuvaamaan onnistuneet macaronsinne, lisätkää ne instagramiin #macaronbaari hashtagilla varustettuna, niin me ja Katri nähdään tuotoksianne ja luvallanne jaamme kuvia kanavillamme! :)

-Dr.Sugar-

Moi!

Mustikkapiirakka on yksi kesän parhaimmista herkuista ja me kehittelimme siitä kakkuversion. Kakussa on herkullinen pehmeä mustikkapiirakkapohja ja ihana tuorejuustokuorrute. Tämä olisi meidän juhannuksen ykkösherkku - ellemme olisi Lontoossa viettämässä sitä!

Kakkupohja;

3 kananmunaa

3 dl sokeria

150g suolatonta voita

1½ dl maitoa

3 tl leivinjauhetta

1½ tl aitoa vaniljasokeria

4½ dl vehnäjauhoja

200 g mustikoita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Kunnes niistä tulee kuohkea vaahto.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Sulata rasva mikrossa tai liedellä ja lämmitä samalla maito.

4. Nostele rasva ja maito vuorotellen munavaahtoon. Lisää niiden jälkeen sihdatut kuivat aineet massaan hellästi.

5. Puolita massa kahteen 18cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan (tai paista kahdessa erässä).

6. Jaa mustikat puoliksi ja ripottele ne taikinan pinnalle. Jos haluat kakusta vaaleamman, vuoraa kakkuvuoan suu foliolla.

7. Paista kullanruskeaksi, n. 15-30min uunista riippuen. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Kuorrute;

250 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

50 g pehmeää voita

1½-2 dl tomusokeria (oman maun mukaan)

1tl vaniljauutetta/sokeria

1. Vaahdota kerma jämäkäksi vaahdoksi.

2. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja voi keskenään tasaiseksi, lisää vanilja (ja kardemumma).

3. Lisää sihdattu tomusokeri tuorejuustoon koko ajan sekoitten. Vatkaa vielä pari minuuttia.

4. Lisää puolet kermasta tuorejuustoon ja kääntele joukkoon. Kun tämä on sekoittunut, lisää loput kermasta ja kääntele sekin joukkoon.

5. Levitä tuorejuustokuorrutetta ohuelti myös kakun väliin ja sen jälkeen kuorruta kakku. Koristele ja tarjoile!

Siirtykäähän muuten ensi torstaista lähtien seuraamaan Blogiringin instagram-tiliä, sillä me kaappaamme sen mukaamme Lontooseen! @Blogirinki <3

-Dr.Sugar-

Moikka!

Persikat ja mansikat ovat sesongissa, ja pehmeän raikkaan makunsa puolesta ne ovat toisilleen täydellinen pari. Kakku sai pinnalleen herkullisen valkosuklaakreemin ja värikkään ganachen.

Kakku matkasi Annin Uunissa-verkkokaupan avajaisten värikkääseen juhlapöytään, lisää Annin upeista juhlista täältä. <3

(kuva Kakkukatri)

Kakkupohja (ohje Kakkukatri);

4 L-koon kananmunaa

2 dl erikoishienoa sokeria

3/4 dl kiehuvan kuumaa vettä

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilmalla 150). Sekoita kuivat aineet yhteen, lukuunottamatta sokeria.

2. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

3. Kaada vaahdon joukkoon kuuma vesi, koko aika sekoittaen. Kun vesi on sekoittunut, lopeta vatkaus.

4. Sihtaa kuivat aineet vaahdon sekaan, sekoita ne joukkoon nuolijalla käännellen.

5. Kaada taikina kevyesti voilla tai vuokaspraylla voideltuun vuokaan (15cm). Paista uunissa n.50-60 minuutin ajan uunin tehosta riippuen. Voit paiston loppuvaiheessa kokeilla kypsyyttä hammastikulla.

6. Anna valmiin pohjan jäähtyä hetki vuoassa ja sen jälkeen irroita se. Leikkaa vasta täysin jäähtyneenä. Pohjan voi halutessaan paistaa myös edeltävänä päivänä.

Persikka-mansikkatäyte;

2 dl vispikermaa

250 g mascarponea

½ dl sokeria

1 dl persikkasosetta

1 dl mansikkasosetta

4-5 liivatetta
1 rkl appelsiinimehua

1. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Sekoita soseet ja tuorejuusto keskenään.
3. Lisää sose-tuorejuustoseos kermaan koko ajan vatkaten.
4. Purista liivatteista ylimääräiset nesteet pois ja sulata ne appelsiinimehun seassa kattilassa liedellä tai kulhossa mikrossa.
5. Lisää liivaseos ohuena nauhana massan joukkoon koko aika sekoittaen.
6. Täytä alla olevien ohjeiden mukaisesti.

Kostutukseen; appelsiinimehua, jaffaa...

Kakun kasaus;

1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka missä pohjan valmistit kelmulla.
2. Laita pojaksi se kakkupohjan kerros minkä haluat päällimmäiseksi. Kostuta ja lisää puolet täytteestä. Toista.
3. Kostuta viimeistä pohjaa eniten, varsinkin reunoilta. Kelmuta vuoan pinta ja laita jähmettymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluiten seuraavaan päivään.
4. Irrota vuoasta ja kuorruta.

Valkosuklaakreemi;

130 g valkosuklaata

175 g voita

1 tl vaniljasokeria

100 g tuorejuustoa

4-5 dl tomusokeria

+väriainetta

1. Sulata valkosuklaa. Anna jäähtyä hetki.

2. Vaahdota voi ja vaniljasokeri sileäksi. Lisää joukkoon valkosuklaa ja vatkaa ne sekaisin. Lisää vielä tuorejuusto ja vatkaa sekaisin.

3. Lisää vähitellen tomusokeria, kunnes seos on kuohkea.

4. Värjää, ja pursota tai levitä! Laita kakku kylmään, sillä ganache on hyvä valuttaa "kovalle" viileälle pinnalle.

Valkosuklaaganache;

100 ml kuohukermaa

300 g valkoisia candy melts-nappeja/valkosuklaata
+ pinkkiä väriainetta

1. Rouhi suklaata pienemmäksi ja kaada se lämmönkestävään astiaan.
2. Kiehauta kerma mikrossa tai liedellä. Älä anna kiehua, vaan pienesti "pulpahtaa".
3. Kaada kuuma kerma suklaiden päälle. Anna olla muutaman minuutin ajan.
4. Sekoittele ganachea hennosti lusikan avulla. Älä sekoita liikaa, ettei ganacheen ilmesty ilmakuplia.
5. Kun seos on tasainen, lisää joukkoon muutama pisara väriainetta ja värjää kunnes ganache on haluamasi sävyinen.
6. Kaada kreemin pinnalle hieman jäähtyneenä, mutta älä anna ganachen jähmettyä! Sen kuuluisi olla koostumukseltaan paksua, mutta silti valuvaa.
7. Jos haluat siistit valumat, aloita lusikoimalla tai pursottamalla haluamasi reunat ja sitten vasta päällinen. Koristele marengein, karkein, kukin..

Semmoinen kakku tällä kertaa. Ainakin pirteä väriltään! :) kakussa on muuten kauniita isomaltoosista ja lehtikullasta tehtyjä syötäviä jalokiviä sekä näitä marenkeja.
Annin hempeä vaaleansininen kakku oli herkullinen suklaatryffeli-punaherukka kakku ja Katrin upeaa lime-raparperi-kakkua koristi upea iso rusetti, kyllä kelpasi herkutella!

-Dr.Sugar-

Moip!

Siis me paljastetaan nyt synkkä salaisuus - me ei pidetä macaronseista :( (NÄITÄ lukuunottamatta)

Ne on kauniita, kivoja tehdä ja me haluttaisi tykätä niistä, mutta ei, ei, ei...

Maailman parhaaksi kehuttuja Ladureen macaronsejakin on tullut maisteltua vaikka mitä makua ja mikään ei ole koskaan iskenyt.

Mutta NYT siihen tuli muutos. Nämä oreo macaronsit maistuu oikeasti oreoilta! Ja oreoista me tykätään ;) sisällä ihana oreo-ganache ja makunautinto on taattu.

Macarons-ohje;
180 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
6 oreo-keksiä, täyte poistettuna, murskattuna140 g valkuaisia (n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)
25 g sirosokeria (n.2 rkl)
60 g vettä (4 rkl)
200 g sokeria (n. 2 1/3 dl)

+oreo muruja pinnalle
1. Siivilöi tomusokeri, oreomurska & mantelijauhe yhteen. Parhaimman lopputuloksen saat jos toistat tämän muutaman kerran tai hienonnat jauheet monitoimikoneella.
2. Laita puolet valkuaisista kulhoon. Vatkaa valkuaiset (yleiskoneella tai sähkövatkaimella) jämäkäksi marenkivaahdoksi lisäämällä vatkauksen aikana valkuaisten joukkoon 25g sirosokeria.
3. Laita vesi ja 200g sokeria kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi.
4. Kaada 120-asteinen sokerivesi ohuena nauhana marenkivaahdon joukkoon koko aika kunnolla vatkaten.
5. Jatka seoksen vatkaamista kunnes se on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Sekoita erillisessä kulhossa loput valkuaiset sellaisenaan sekä oreo-manteli-tomusokeriseos yhteen.
6. Marenkiseoksen jäähdyttyä kädenlämpöiseksi, voit sekoittaa sen manteli-tomusokeriseokseen. Lisää ensin pieni määrä marenkia, kääntele se joukkoon ja sitten lisää loput.
7. Kääntele seokset toisiinsa huolellisesti nuolijaa apuna käyttäen, oikea koostumus on kiinteä, mutta laskeutuu nuolijasta paksuna nauhana.
8. Kauho macaronmassa pursotinpussiin missä on pyöreä tylla. Pursota massaa kevyesti öljytylle pellille haluamasi kokoisiksi macaronseiksi. Murusta oreota pinnalle.
9. Anna kuorien "kuivua" vähintään 30(-60min) minuutin ajan. Kokeile kuoren pintaa, jos se on kuiva, se on valmis uuniin.
10. Paista kiertoilmauunissa 120 asteessa tai tavallisella uunilla 140 asteessa 15-20 min. Kuoret ovat valmiita kun ne irtoavat pelliltä helposti.

Oreo-ganache;

1 dl kuohukermaa
200g suklaata
(murskattuja oreoita)

1. Pilko suklaa rouheeksi lämmönkestävään kulhoon.
2. Kiehauta kerma ja kaada se suklaarouheen päälle. Anna olla muutama minuutti.
3. Sekoita sekaisin ja huolehdi ettei jää paakkuja. (lisää oreo-murut)
4. Laita kylmään kunnes massa on paksuuntunut pursotettavaksi.
5. Etsi macaronkuorille parit ja pursota täytettä ja paina kannet yhteen.

Herrrrrrkullista :)

Muistakaa myös nämä Macaronbaariherkut Laku ja Ruusu-vadelma.

-Dr.Sugar-

Viime viikonloppuna oli 3-vuotiaan Leon synttärit ja synttäripöytää koristikin pieni kinuskinen leijonakakku. Kakkupohjana toimi tämä, ja täytteeksi valitsimme kinuski-ja punaherukkamousset Katriltä täältä. Pinta kuitenkin sai vielä oman kinuskikääreensä ja ai että, hyvää oli! Kinuskikuorrutteeseen saatte reseptin nyt!

Kinuskikuorrute;

Kuorrute riittää n. 15-25 cm kakkuun, pursotettuna pieneen kakkuun ja palettiveitsellä levitettynä isompaan.

3 dl kermaa

3 dl fariinisokeria

1 rkl voita

150g huoneenlämpöistä voita
2-2½ dl tomusokeria
150 g mascarpone-tuorejuustoa
3 dl kinuskia

1. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä niistä keskilämmöllä kinuski. Siinä kestää n. 10-20 minuuttia hellan tehosta riippuen. Valmis kinuski on sakeaa, varmuudeksi voit tiputtaa kinuskitipan kylmään veteen. Jos kinuskista muodostuu "pisara" kinuski on valmista, jos ei, keitä vielä hetki. Sekoita kylmä voi joukkoon ja anna valmiin kinuskin jäähtyä kunnolla.

2. Mittaa kulhoon voi ja tomusokeri, vaahdota ne kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää joukkoon tuorejuusto, vatkaa huolella.
4. Lisää viimeisenä jäähtynyt kinuski ja vatkaa vielä parin minuutin ajan kunnes seos on tasainen.
5. Kuorruta kakku paletilla tai lastalla. Tähän leijona-kakkuun levitimme ensin tasaisesti kinuskikreemiä ja loput kreemistä "värjäsimme" sulalla suklaalla (tumma kaakaojauhe tai ruskea väriaine toimisi myös) ja pursotimme harjaksi tähtityllalla. Kasvot sokerimassasta ja kick-patukoista :)

VINKIT!
Kuorrute sopii hyvin myös kuppikakkujen pinnalle joko paletilla levitettynä tai pursottamalla.
Kinuskin voi tehdä myös edeltävänä päivänä jääkaappiin, mutta sitä joutuu hetken pehmittämään mikrossa ja tämä voi vaikuttaa kuorrutteen koostumukseen jonkin verran.

ROAR! :)

-Dr.Sugar-

Mihin käyttää tummentuneet banaanit? Herkullisen mausteiseen banaanikakkuun tietenkin! Tämän banaanikakun teimme ihanalla tuorejuustohunnulla, sillä se mitä kuorrute ei paranna, ei ole parannettavissa ;)

Mehevä banaanikakku ohje;

150g voita, sulana

2 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

1-2 tummaa banaania

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

½ tl neilikkaa

½ tl inkiväärijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1. Voitele 22-24cm kakkuvuoka ja leikkaa sen pohjalle leivinpaperista pala. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita keskenään jauhot, suola, sooda ja mausteet.

3. Sekoita toisessa kulhossa yhteen sulatettu voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan koko aika sekoittaen.

5. Lisää nesteisiin jauhot muutamassa erässä, sekoita huolella.

6. Muussaa tai pilko vielä joukkoon banaanit ja kaada sitten taikina vuokaan.

7. Paista 175 asteessa n. 25-35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

8. Anna jäähtyä ja irrota vuoasta.

Kuorrute;

200g tuorejuustoa, notkistettuna

1½ dl vispikermaa

30 g pehmeää voita

1 ½-2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota kerma jämäkäksi vaahdoksi.

2. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja voi, lisää niiden joukkoon vanilja.

3. Lisää tomusokeri tuorejuustoon koko aika sekoittaen. Vatkaa seosta pari minuuttia.

4. Lisää puolet kermasta tuorejuustoon ja kääntele ne hellästi sekaisin. Lisää loput kermasta taas hellästi käännellen.

5. Kaada ja levitä kuorrute jäähtyneen kakkupohjan päälle.

Näin syntyy ihanan mehevä banaanikakku ja tulet samalla hyödyntäneeksi ne ällöt ruskeat banaanit! :) herkullista ja helppoa!

-Dr.Sugar-

Snickers cupcakes

Sokerikeksit nutella-kuorrutteella

Herkullinen karhunvatukkakreemi

DR.SUGAR 5 VUOTTA! + ARVONTA

Pastellinen pääsiäiskakku

Sitruunainen vohvelinakukakku

Dulce de leche donitsit

Herkku(överi)kakku

Marjaisat kuppikakut

Sitruuna-mansikkakakku

Vadelma-lakritsipiiras kahdella tapaa

Pastellinen marenkikakku

Reseptejä kevään juhliin

Macarons – täydellinen resepti

Mustikkapiirakkakakku

Persikka-mansikkakakku

Oreo macarons

Leijonakakku

Mehevä banaanikakku